爱吃卤货的人恐怕都经验过这一幕：走进一家绝味鸭脖店，点己方嗜好吃的鸭脖、鸭头、鸭舌等美食时，伙计都市先夹一大堆，再正在顾客一声声“少抓一点”的提示下，夹回去一局限后，结尾付款金额还会越过预算。

　　“绝味鸭脖的入职培训是不是让员工学会怎样给客人多夹菜，然后再装作一脸无辜地疏忽顾客只须10元鸭脖的需求，说一句‘欠好兴味，夹了20块的鸭脖，可能吗？’”消费者王维向「界面讯息·创业最火线」吐槽道。

　　不单如许，“卤味商场疲软”“年青人对卤味兴会减退”等话题也一再登上热搜。

　　天眼查显示，截至目前，宇宙范畴内企业名称或策划范畴含“卤味”的企业超20.8万家。数万玩家川流不息。

　　正在此配景下，经验了事迹口碑下滑、门店合座屈曲、投资铩羽后，2024年尾盘算了一年多的赴港上市策画也发布终结，绝味食物还能讲出新故事吗？

　　岁月倒回到2005年小吃，绝味食物开正在长沙城区美食堆积地南门口菜商场邻近的第一家门店，开张即火爆。

　　彼时，长沙销量最好的报纸上，整版都是绝味食物凭报纸可抵用10元的告白。而正在门店前，则由绝味伙计们穿戴井然的工装，向每位道人推选厚味的鸭脖。

　　告白效应和新开店的促销加持，很速就吸引着长沙市民正在门店前排起长队，也让这家卤味品牌打响了进军鸭货商场的第一枪。

　　之后，绝味鸭脖仅用8个月岁月，就正在长沙开出61家店，正式正在鸭货界站稳了脚跟。

　　要晓畅，那时中国卤成品商场依然映现了少许区域龙头品牌——1993年正在南昌创办的煌上煌依然正在江西站稳脚跟，1995年正在武汉创办的周黑鸭俨然称霸湖北，2002年创办的久久丫也正在华东具有了500家门店。

　　尔后十几年，这家卤味界的后起之秀，一块高歌大进，并竣工了对“长辈们”的超越。

　　正在资金商场上，绝味食物于2017年获胜上市，其后市值更是一度打破600亿元。通过，这位加盟行家正在2019年就跨入了“万店期间”。2021年，绝味食物营收达65.49亿元，归母净利润竣工9.81亿元，营收凌驾周黑鸭和煌上煌的事迹总和。

　　“绝味鸭脖当下酒席再适合只是了。正在10多年前，每周五放工都买点，开罐啤酒再看个影戏，超等自正在。”曾是绝味食物淳厚酷爱者的李海涛回顾，那时绝味鸭脖还口舌常低廉的熟食，10元就能买两到三根十几厘米长的鸭脖，凑成一盘下酒席。

　　一方面，他很少买绝味和这几年卤货价钱上涨相合。李海涛向「界面讯息·创业最火线」示意，“也不是真的消费不起才以为贵，但我以为价钱跟自己的价格有点不完婚，花30多元买半斤多鸭脖，我以为花出去的钱性价比实正在不高。”

　　另一方面，跟着壮健饮食风潮的振起乐鱼电竞，人到中年的李海涛也出手偏好少盐少油少糖的食物，“鸭脖因其特有的韵味与修造工艺，往往含有相对较高的盐分与脂肪，我现正在更多是正在家己方做饭吃，壮健一点。”

　　阐扬正在财报上，绝味食物2024年前三季度生意收入同比节减10.95%至50.15亿元。

　　不单如许，河北一位绝味食物的加盟商奕辰也向「界面讯息·创业最火线」流露，而今门店的卤货确实不如几年前好卖，“昔时一天的出卖额能有大几千，但现正在门店的生意都被边上夜市里的幼摊贩和一家配偶妻子店抢走了。”

　　奕辰示意，疫情之后地摊经济出手振起，他的店向东100米由于名望好，正在几年前就酿成了一条幼吃街，这个中就有卖卤味的幼摊贩，“店里的客流被分走了一局限。”

　　与此同时，奕辰周边500多米的名望，还开出了一家现卤的配偶妻子店，“顾客无间被分流，我这速做不下去了。”

　　究竟上，一位卤味品牌创始人也向「界面讯息·创业最火线」示意，“正在门口的社区幼店，卤煮现做现卖表面仍旧斗劲受消费者接待的。”

　　巨头承压，新秀林立，面临竞赛紧要的卤味赛道，绝味食物的大局限收入却均来自卤成品。

　　依照绝味食物披露的策划数据，2024年前三季度，绝味食物卤成品出卖功绩收入42.23亿元，占比86.05%；加盟商照料收入5405.5万元，占比为1.1%；集采营业收入2.44亿元，占比4.97%；供应链物流收入3.71亿元，占比7.55%。

　　品牌下一步的增量异日自哪里？身处消费赛道的绝味食物无疑必要一条己方的第二增加弧线，但这并谢绝易。

　　早正在2017年，获胜上市的绝味食物就正在拓宽营业疆域。为此，其联袂饿了么乐鱼电竞、番茄资金、洽洽食物等多家著名企业，合伙设立了多个投资基金，并先后投资了和府捞面、千味央厨、幺麻子、书亦烧仙草、巴奴毛肚、阿满百香鸡、廖记棒棒鸡、卤江南等品牌。

　　尔后，创始人戴文军更是公然后相，要整合国内卓越的餐饮和食物连锁企业，分享餐饮消费升级盈利，加快设立修设美食生态圈。

　　但正在2024年绝味食物正在答复上交所禁锢函中披露，2017年至今，公司投资行径现金流量净额陆续为负，投资行径未发生资金净流入。

　　财报显示，从2022年至2024年前三季度，公司累计投资支拨现金超45亿元。但2022年、2023年、2024年前三季度，企业投资收益差别为-9421.85万元、-1.16亿元、-162.32万元。

　　针对投资项目，绝味食物称，一方面指定或派驻投后照料团队帮帮被投企业刷新运营服从，晋升商场竞赛力；另一方面，针对非卤味联系的项目，绝味食物踊跃寻找退出途径，力图节减投资失掉。与此同时，公司正正在并将进一步伐解投资组合，纠集表示一心卤味行业的策划和投资理念。

　　彼时，有长沙消费者觉察，绝味鸭脖的局限门店已正式上架奶茶，其招牌下吊挂着横幅：“11.9元购3杯原叶奶茶券”，店门口还张贴着“全场大肆消费+3.9元换购奶茶”的散布海报。绝味食物此举被表界视为品牌正正在寻求第二增加弧线。

　　「界面讯息·创业最火线」觉察，近半年岁月过去，绝味食物的奶茶营业却并未有新的举动。除了已经几家门店上新奶茶表，其他都市并未有上新奶茶的行动。

　　以至正在绝味食物官方旗舰店的直播中，「界面讯息·创业最火线」筹商主播怎样才干购置绝味奶茶时，对方满脸猜忌，“绝味再有奶茶吗？没有吧。”

　　究竟上，即使绝味食物做奶茶具有万余家门店的上风，但也有业内人士以为，其门店多人面积幼，要增添水吧台等机械并谢绝易。且奶茶品牌而今多人依然设立修设了己方的供应链，产物品类依然正在消费者心中留下印象，绝味食物思靠奶茶竣工增加并非易事。

　　绝味食物固然也正在勤苦破圈，但其更像是被困正在鸭货的“围城”里乐鱼电竞，有心突围，却难找到出道。

　　绝味食物更是被塑形成“加盟行家”，其内部的加盟商学院，成了诸多品牌的“顶级商学院”。合于绝味是怎样做好的培训原料，充分着统统餐饮商场。

　　只是，加盟或许帮帮企业速捷扩张界限，却也会由于对加盟店的员工难以做到完满照料埋下“地雷”。

　　奕辰告诉「界面讯息·创业最火线」，绝味鲜货产物都是接纳以销定产的策划形式，逐日指定岁月前，各门店向公司发送越日产物订单，编造收到订单后举办汇总认识，经审核后，各工场按接到的出产工作单调整出产。

　　据悉，绝味食物正在宇宙设立修设了22个出产基地（含3家正在修），并以此为核心乐鱼电竞，300-500公里为半径构修了“紧靠出卖网点、急促出产供应、最大水准保鲜”的供应链体例，或许竣工当日订单，当日出产，当日配送，24幼时出手售卖。

　　只是，卤味熟食的保质期相对较短，对保鲜要求有着庄敬恳求，“产物到店后的保质期有4天，因而对店内每天的售卖情景有很高的恳求。”

　　奕辰流露，门店局限未能实时售出的卤味，能够会由于存在不到位或被不良加盟商窜改保质期赓续出售等，从而埋下紧要的食物太平隐患。

　　究竟上，黑猫投诉平台上，以“绝味鸭脖”为合节词举办搜刮累计有1300条投诉，实质多人涉及“食出异物”“食后腹泻吐逆”“滋味发馊”等题目，以至有人因而住院。

　　当然，卤味头部品牌正在食物太平方面的题目千篇一律。正在黑猫投诉平台上，周黑鸭有980条投诉，煌上煌有692条。

　　前有零售品牌分一杯羹，比如三只松鼠、百草味、良品铺子等将产物线拓宽至卤味幼吃，后有卤味新权力振兴，包含盛香亭、研卤堂、热卤食光等通过鸡爪、猪脚等食材正在同类商场中打差别化，更有一批如味幼熟等主打鲜卤现卖的品牌插手竞赛。

　　正在此配景下，绝味食物也正在财报中直言，2024年上半年，固然原质料价钱同比有所低落，但行业合座面对苛刻的策划压力，出清明白，龙头企业也同样经受生计检验。

　　就产物而言，绝味食物前三季度的鲜货类产物竣工营收38.68亿元，同比下滑13.3%。禽类成品收入29.69亿元，同比下滑13.79%。

　　究竟上，卤成品门槛不高，拥有很强的可复造性。固然初期每家都是靠产物口胃的独性情发迹，但这种产物口胃的仿照性太强，很速就会亏损竞赛上风。

　　值得一提的是，绝味食物固然正在鸭货圈霸占头部位置，但其行业拥有率却并不高。

　　《中国餐饮繁荣呈报2022》显示，卤味行业的商场纠集度较低，绝味食物、周黑鸭、紫燕食物、煌上煌、久久丫为卤味赛道前五大企业，商场拥有率共计仅20%足下，个中，绝味食物固然位居第一，但占比仅为8.6%足下。

　　“卤味行业看似门槛低，实践上思要策划好这学生意，必要从业者下一番时候，但我以为仍旧必要坚持产物宁静性、门店选个好地点、正在后期运营上下时候。”正如味幼熟卤味品牌创始人程霄曾说的，合节是要效劳好你邻近的人群。

　　弗成否定，绝味食物靠一根不到20cm的鸭脖造造了一个贸易古迹。但时至今日，怎样能正在越来越激烈的竞赛下，满意越来越多元化需求的消费者，还是是摆正在绝味食物眼前的困难。返回搜狐，查看更多不是30多块绝味鸭脖买不起而是佳偶店更乐鱼电竞有性价比