3月11日，正在“2025中国餐饮财产节”的幼吃速餐财产进展论坛上，红餐财产考虑院与仟味高汤纠合颁发了《幼吃速餐财产进展告诉2025》。

　　3月11日—12日，以“破茧·复活”为大旨的2025中国餐饮财产节（红餐·第33届HCC餐博会）正在成都告捷举办。3月11日，正在2025幼吃速餐财产进展论坛上，红餐财产考虑院与仟味高汤纠合颁发了《幼吃速餐财产进展告诉2025》（以下简称“告诉”），对幼吃速餐赛道的进展趋向、财产链动态以及细分范围等方面实行认识总结。

　　当天，红餐财产考虑院推广院长唐欣正在现场对告诉实行了专业解读。以下是该告诉的局限英华实质解读。

　　近年来，依靠刚需属性强、受多根柢广的上风，幼吃速餐完毕了连续高速增进，成为餐饮行业最具生机的细分赛道之一。红餐大数据显示，2024年幼吃速餐商场范畴以7.5%的增速居世界餐饮各细分赛道前哨。截至2025年3月，世界幼吃速餐总门店数已横跨了360万家，估计2025年幼吃速餐商场范畴将增进至1.08万亿元。

　　与此同时，幼吃速餐的连锁化水平显著加快。相干数据显示，2024年幼吃速餐品类的连锁化率抵达了27%，高于餐饮大盘22%的连锁化率。红餐财产考虑院预测，2025年幼吃速餐品类的连锁化率希望擢升至29%。

　　红餐财产考虑院考虑认识，幼吃速餐之于是能正在逐鹿日益激烈的餐饮商场中连结高速的增进，离不开经济商场情况与消费观点的蜕变以及供应链成熟等多重要素的配合激动。

　　近年来，受宏观经济情况的影响，消费者对付餐饮消费的立场日趋拘束。据红餐财产考虑院“2025年餐饮消费大视察”，2024年餐饮消费开销裁减的消费者从2023年的21.7%升至26.5%，而消费开销增长的消费者则裁减了18.7个百分点。

　　与此同时，2024年餐饮紧要细分赛道的人均消费均崭露了区别水平的降落，此中，饮品、中式正餐、暖锅等赛道的人均消费同比降幅均横跨了8%。比拟之下，幼吃速餐则呈现出更强的抗危急才智，人均消费降幅仅为6.5%。

　　正在如今消费者决心亏折的商场大情况下，主打刚需、性价比的幼吃速餐更容易造成高频复购。红餐财产考虑院“2025年餐饮消费大视察”显示，横跨六成的消费者每周起码消费1次米饭速餐、米粉、面条、包子等产物。

　　近年来，跟着幼吃速餐赛道的急迅进展，幼吃速餐财产链也日益强壮，上中下游各症结均显现了一批专业性的代表企业。譬喻，食材企业有蜀海供应链、千味央厨、安井食物、夸姣食物、圣农食物、国联水产、雪川农业等；调味料企业有仟味高汤、颐海国际、新雅轩、川海晨洋等；智能化配置企业有长膳智能、拓国股份、橡鹿科技等。这些企业深耕己方的专业范围，为下游餐饮品牌供给诸如爆品菜研发、门店运营功用擢升等治理计划。

　　正在食材范围，浩瀚食材供应链企业推出了多款适配幼吃速餐门店的热点爆款产物，如幼酥肉、皋比凤爪、奥尔良鸡翅、脆皮炸鸡、香卤肥肠、火山石烤肠、冷冻薯条、手抓饼等。这些产物不单帮帮幼吃速餐品牌精准掌管餐饮商场的爆品趋向，还为其打造高效、便捷的出餐体验供给了有力维持，从而帮力品牌抢占商场先机，博得消费者的通俗认同，筑牢了品牌进展的坚实根柢。

　　正在复合调味料范围，特意针对一种或者一类产物的复合调味料日益充裕，既涵盖西式复合调味料，也显现出浩瀚中式复合调味料，如汤底、浇头小吃、拌酱以及“一料成菜”调味料等，为品牌完毕产物尺度化出餐和门店连锁化扩张供给帮力。

　　正在餐饮数智化范围，已有诸大批字化器械和智能配置正在幼吃速餐范围取得行使，如点餐编造、智能收银编造、智能炒菜机、智能投料机、全能蒸烤箱、智能洗碗机等。这些数字化器械与智能配置不单能够帮帮幼吃速餐门店确保产物与任事的尺度化，还能显著擢升消费者体验与门店运营功用。

　　幼吃速餐范围涵盖浩瀚细分品类，这些细分赛道不单商场形式各异，其进展特性也各具特点，呈现出幼吃速餐赛道多元化的行业风貌。

　　米饭速餐是幼吃速餐范围门店数最多的细分赛道，刚需属性强、消费频次高是该细分赛道的紧要特性。红餐财产考虑院“2025年餐饮消费大视察”显示，横跨九成的消费者每周起码消费1次米饭速餐，每周起码消费4次米饭速餐的消费者则横跨了五成。

　　红餐大数据显示，截至2025年3月，世界米饭速餐门店数横跨94万家，估计2025年商场范畴将横跨3,200亿元。

　　近年来，受商场消费需求的影响，米饭速餐赛道已造成了归纳型与大单品型两大品牌阵营。此中，以老乡鸡、屯子基、大米先生、永和大王、南城香等归纳型米饭速餐品牌的产物机闭较为充裕；大单品型的米饭速餐品牌平时聚焦某一细分赛道，产物机闭相对纯粹，如黄焖鸡米饭、酸菜鱼饭、猪脚饭、石锅拌饭等。

　　各细分赛道均显现了一批范畴化品牌，连锁化率日益普及。红餐大数据显示，截至2025年3月，门店数横跨500家的米饭速餐品牌数占比为2.1%，门店数正在101~500家的米饭速餐品牌占比抵达21.9%。

　　这些米饭速餐连锁品牌的急迅进展离不开中心厨房、调味料企业、数智化企业、冷链物流等上游供应链的救援，更加是复合调味料与智能配置企业。正在明厨亮档日渐成为餐饮新时尚的布景下，复合调味料为米饭速餐品牌供给了尺度化的治理计划；智能配置则通过自愿化、智能化的操作，下降了后厨对厨师工夫水准的依赖，普及出餐功用和安祥性。

　　与此同时，跟着消费者对别致、健壮、有锅气的美食需求日益增进，幼吃速餐上下游对“现炒形式”高度体贴，配合激动现炒速餐赛道翻红。

　　正在餐饮下游，除了屯子基、大米先生、当家等主打现炒速餐的品牌表，还显现出很多埋头于细分赛道的玩家。比如，以现炒盖码饭为主打的霸碗盖码饭和聚焦现炒木桶饭的勇大厨。这些品牌通过现炒形式，不单知足了消费者对别致、有锅气餐食的需求，还依靠透后化的烹调流程和烟火气全部的用餐体验，博得了商场的通俗体贴。

　　正在餐饮上游，供应链企业也正在踊跃激动现炒速餐的尺度化和高效化。比如，中式复合调味料企业仟味高汤推出了“食材+一汤/酱成味+定温准时定量SOP流程+炒菜机锅气现炒”高功用现炒治理计划，这一治理计划通过将别致/预造食材与尺度化调味料相连结，配合精准的烹调流程和智能炒菜配置，不单大幅擢升了出餐功用，还保障了菜品的安祥性和锅气全部的现炒口感。

　　近年来，跟着国际西式速餐巨头肯德基、麦当劳正在我国商场的急迅扩张，以及华莱士、塔斯汀乐鱼电竞、尊宝比萨等本土品牌的急迅兴起，西式速餐赛道透露出强劲的增进势头。据红餐财产考虑院预测，2025年世界西式速餐商场范畴将抵达3,280亿元，同比增进10.3%。

　　与此同时，西式速餐赛道逐步细分，造成了以汉堡、比萨等为主的多个细分赛道。此中，汉堡赛道攻克了西式速餐最大的商场份额，占比横跨了七成；其次是比萨赛道，商场份额占比为16.1%；其他三明治、塔可、西式归纳速餐、薯条炸鸡等赛道约占13.1%的商场份额。

　　值得体贴的是，正在新中式风潮的激动下，西式速餐赛道也显现了一批调和了中华美食文明的中式汉堡品牌，并逐步造成了中式汉堡这个更细分的赛道。红餐大数据显示，截至2025年3月，世界中式汉堡门店数超2万家，商场范畴横跨130亿元，头部品牌塔斯汀已正在世界开出了9,000余家门店。

　　其余，薯条这一底本行为西式速餐的“副角”产物，也逐步呈现出了“大单品”潜力。目前，商场上已有多家薯条特意店品牌冒头，且商场热度连续升温。红餐大数据显示，截至2025年3月，世界薯条特意店的门店数横跨了2,000家。

　　面馆是幼吃速餐范围第二大细分赛道，红餐大数据显示，截至2025年3月，世界面馆门店数横跨66万家，占幼吃速餐门店数的18.6%。红餐财产考虑院预估，2025年世界面馆商场范畴将横跨1,600亿元，同比增进8.0%。

　　近年来，跟着餐饮行业连锁化水准的擢升，面馆赛道也进展出了一批范畴化的品牌，如五爷拌面、李先生牛肉面大王、常青麦香园、和府捞面、味千拉面等品牌的门店数均横跨了500家。同时乐鱼电竞，诸如重庆幼面、苏式面、北京炸酱面、兰州牛肉面、武汉热干面、陕西手工面、安徽板面等拥有地方特点的面条产物逐步被商场发掘，为消费者带来了尤其充裕多元的采用。

　　其余，跟着面馆赛道入局者的不停增加，为了连结商场逐鹿力，浩瀚面馆品牌正踊跃地对面条产物实行立异和升级。据红餐财产考虑院不齐备统计，2024年，监测面馆样本品牌推出了百余款面条新品，此中，浇头立异占比高达88%，汤底立异占比达44%，汤底立异正从产物的副角跃升为分别化的主旨因素。

　　与此同时，局限上游企业也洞察到了汤底立异的需求，供给定造化、性格化的治理计划。比如，仟味高汤针对面馆品牌供给“工场熬汤+门店高功用现熬汤治理计划”，同时依托“3大根柢汤+7大韵味汤+5大绝配特点调味品”的自正在组合，面馆品牌可正在确保产物尺度化的同时实行分别化寻觅。

　　4.新疆炒米粉、螺蛳粉、南昌拌粉、生烫牛肉粉等赛道进展急忙，“鲜切+生烫”热度连续延迟

　　近年来，跟着地方米粉的不停发掘以及品牌连锁化水平的擢升，米粉赛道连续扩容。据红餐大数据，截至2025年3月，世界米粉门店数横跨34万家，比昨年同期增长了4万家，同比增进13.3%。经红餐财产考虑院测算，2024年米粉品类商场范畴为775亿元，同比增进8.4%，估计2025年将不停增进至836亿元。

　　与此同时，商场上还显现出少少埋头于更细分的地方特点米粉品牌，如花幼幼新疆炒米粉、辣风芹等品牌主打新疆炒米粉；融柳大铁牛螺蛳粉、幼蛮螺螺蛳粉、柳螺香等品牌主打柳州螺蛳粉；子固途老南昌拌粉、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；千韧·潮汕牛肉粿条、白塔牛肉粿条汤等品牌主打潮汕粿条。

　　近年来，暖锅赛道盛行的酸汤味型逐步舒展到了米粉赛道，诸多米粉品牌推出了区别韵味的酸汤系列产物。除了汤底味型的鼎新，米粉品牌还踊跃地环绕食材升级与烹调方法实行产物立异，寻找分别化的进展途径。

　　以2024年崭露头角的生烫牛肉粉为例，其是以云南米线为根柢，调和了餐饮赛道鲜切牛肉生烫的做法，告捷开荒了米粉细分商场的新赛道。目前，生烫牛肉粉赛道已显现出乔杉杉生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉、窄巷口生烫牛肉米线等一多代表性品牌，此中，乔杉杉生烫牛肉米线余家门店，霸舌生滚牛肉米粉的门店数也横跨了240家。

　　红餐财产考虑院侦查，除了生烫牛肉米线以表，“鲜切+生烫”的形式还正在米粉赛道连续延迟。比如，少少米粉品牌推出了生烫鸡肉米线、生烫猪肉米线、生烫幼暖锅等产物，通过“现切现烫”的陶醉式体验，擢升了产物的价格感。

　　然而，“鲜切+生烫”这种形式对米粉品牌也提出了更高的请求。譬喻，正在食材上，品牌需求确保肉类食材的别致品德与最佳口感；正在汤底上，既要保障汤底的鲜美度充盈勉励食材本味，又要完毕尺度化出品，确保口胃的划一性。

　　对付米粉品牌而言，自帮研发适当“鲜切生烫”米粉的优质汤底并完毕门店现熬现做并非易事。与专业调味料企业创造策略协作，成为品牌急迅完毕门店复造和产物立异的可行途径。以仟味高汤为例，其推出的牛肉原汤、金牌鲜鸡汤等系列产物能较好方单合生烫米线的汤底需求，而益生菌发酵红酸汤、老坛酸辣金汤等特点产物，则能精准还原云贵区域的奇异韵味，为品牌打造分别化产物矩阵供给有力维持。

　　饺子馄饨也是幼吃速餐紧张的细分范围。红餐大数据显示，截至2025年3月，世界饺子馄饨门店数约16万家，此中饺子门店占比近七成。红餐财产考虑院预测，2025年饺子馄饨商场范畴将打破千亿元。

　　2024年，各大饺子馄饨品牌加快开店，以抢占商场份额。比如，2024年整年，袁记云饺净增900余家门店，世界总门店数横跨了4,000家，其主攻克浸商场的子品牌袁幼饺净增门店近400家，总门店数横跨了1,000家；祯祥馄饨、熊大爷现包水饺、第9味老上海馄饨等品牌正在2024年均新开了不少门店，门店范畴进一步推广。

　　正在门店扩张的同时，不少品牌还加大了产物立异力度，譬喻正在菜单中出席粉面、米饭简餐乐鱼电竞、幼吃、饮品、汤品等产物，以知足消费者的多元化需求，拓宽饺子馄饨的消费场景。

　　然而，跟着饺子馄饨品牌加快产物立异与品类延迟，其门店运营和产物尺度化也将面对多重离间。以汤粉、汤面、鸡汤幼馄饨等带汤的产物为例，专业化的汤底治理计划是维持门店产物矩阵扩展的闭节。

　　对付这一痛点，饺子馄饨品牌可与上游供应链企业协作，借帮调味料企业的专业熬汤工夫，完毕门店高效尺度化运营。比如，仟味高汤推出了“仟味一招鲜现熬计划”，通过大型工场尺度化熬汤工夫，可下降门店50%的坐蓐本钱和70%的熬汤年华，正在确保产物品德安祥性的同时，明显擢升门店运营功用。

　　我国特点幼吃品种繁多、口胃充裕且价钱实惠，深受消费者喜好。诸如炸串、中式炸鸡、饼类、凉皮肉夹馍、锅贴、臭豆腐等幼吃产物已逐步进展成独立的细分赛道。

　　此中，中式炸鸡是近年来特点幼吃范围进展较速的细分赛道之一，依靠其奇异的烹调方法和充裕的口胃博得了通俗消费者的喜好。红餐大数据显示，2024年世界中式炸鸡门店数目净增2,000余家，截至2025年3月，总门店数已亲切2万家。

　　目前，中式炸鸡赛道已显现多个连锁品牌，局限品牌的门店数已抵达数百家乐鱼电竞。同时，为了塑造分别化，各大品牌正在食材、烹调工艺进取行立异和改造，力争造成独具特点的产物口胃与纪念点。

　　以老韩煸鸡为例，其奇妙地将川菜经典菜品干煸辣子鸡的做法融入到炸鸡赛道，研发出了“三炸一煸”的烹调工艺，同时对古板辣子鸡的块状巨细实行升级改造，其拳头产物干煸辣子鸡，依靠口口是肉、表焦里嫩、麻辣椒香的味觉体验，给消费者留下了深远印象。

　　其余，老韩煸鸡还通过发掘鸡的区别部位食材，推出了招牌干煸辣子鸡贝贝、干煸脆脆骨等产物，得到沙利文公布的“中国辣子鸡贝贝开创者”“中国连锁辣子鸡幼吃开创者”两项巨擘认证。

　　如今，正在餐饮商场连续内卷和消费降级的布景下，幼吃速餐赛道依靠着高效、便捷、高性价比的上风逆势上扬，成为最具增进潜力的赛道之一。同时，暖锅、烤鱼、烤肉、中式正餐等赛道的诸多品牌纷纷推出幼吃速餐子品牌或相干产物，以抢夺商场份额，商场逐鹿也愈发激烈。

　　正在瞬息万变的餐饮商场中，精准洞察商场动向，抢占商场先机是幼吃速餐品牌生计和进展的闭节。为此，红餐财产考虑院、仟味高汤为相干从业者总结了赛道的三猛进展趋向，供民多参考模仿。其一，品类之间鸿沟日渐隐隐，调和趋向进一步加深；其二，无论是财产上游依然下游，爆品思想照旧风行；其三，数智化将渗入到品牌策划束缚的各个症结，更加是门店运营的严密化运作。幼吃疾餐资产发扬陈说2025揭晓：墟市增快领跑“餐”品乐鱼电竞类三大趋向饱励赛道发扬